Empukkan Daging Sapi Pakai Baking Soda? Aman, Asal Tahu Caranya

Liputan6.com, Jakarta Jelang Hari Raya Idul Adha banyak masyarakat yang mencari tips tentang cara membuat daging sapi agar empuk. Salah satunya menggunakan baking soda sebelum diolah.

Penggunaan baking soda dalam mengempukkan daging sapi tergolong aman asal takarannya pas.

"Tergolong aman karena salah satu fungsi baking soda mengempukkan daging tapi kalau terlalu banyak dapat mengakibatkan rasa pahit pada daging," kata Dosen Prodi Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi Sekolah Vokasi IPB University, Firman Muhammad Basar.

Baking soda memiliki sifat basa yang dapat meningkatkan pH dari daging. Alhasil protein pada daging jadi lebih empuk.

Mengenai cara mengempukkan daging sapi menggunakan baking soda, Firman mengatakan ada dua cara:

1. Dibilas

"Baking soda dicampur dengan garam lalu dilumuri pada daging. Diamkan satu jam di kulkas. Setelah itu keluarkan kemudian bilas dengan air hingga bersih baru lanjut ke proses pengolahan selanjutnya," kata Firman seperti mengutip dalam video di Youtube IPB TV.

Dalam video yang diunggah di akun Youtube IPB TV, disebutkan bahwa untuk 500 gram daging sapi bisa diempukkan dengan satu sendok teh baking soda dan satu sendok teh garam.

Selain baking soda, bisa juga memanfaatkan bahan alami seperti daun pepaya dan parutan buah nanas untuk membuat daging sapi jadi lebih empuk.

Parutan Buah Nanas

Nanas mengandung enzim bromelin yang dapat memecah protein pada daging. Cara penggunaannya:

• Parut atau haluskan nanas
• Balurkan pada permukaan daging
• Diamkan selama 30 menit hingga 2 jam (diamkan di kulkas)
• Bilas daging sebelum diolah

Daun Pepaya

Daun pepaya kaya akan enzim papain yang efektif melunakkan daging. Metode penggunaannya:

• Remas-remas daun pepaya hingga layu
• Bungkus daging dengan daun pepaya
• Diamkan selama 1-2 jam
• Cuci bersih daging sebelum dimasak

Foto Pilihan

Benedikta DesideriaTim Redaksi